Une huile, un territoire.
Le respect d’une nature généreuse
L’ensemble des parcelles compte à ce jour 1 000 oliviers. La production, à taille humaine, se fait dans le respect des cycles de la nature. Les terres ne sont pas irriguées. Toutes les parcelles de Maison aeterna sont travaillées en préservant les couverts végétaux. Ils sont entretenus toute l’année pour limiter la concurrence hydrique mais préserver néanmoins la biodiversité et limiter l’action directe des rayons du soleil sur les sols.
Un terroir aux multiples facettes
Les parcelles exposées à l’ouest sont installées à flan de collines et bénéficient d’un sol de terre rouge de composition limono-argilo-sableuse. Elles ne sont pas sensibles à la battance, limitant ainsi la formation de croûtes superficielles. C’est un sol riche en matières organiques qu’il est cependant nécessaire d’amender chaque année. Le vent est présent de façon modérée mais régulière, limitant ainsi l’agression des nuisibles volants comme la mouche de l’olive.
Des sols vivants et chauds
Les parcelles exposées au sud ouest sont encerclées par des haies végétales moins exposées au vent mais plus propices au développement du cycle de l’olive pour des récoltes précoces par un maintien plus stable des températures. Leur sol est plus calcaire et nécessite un apport plus constant de matières organiques pour compléter et/ou rééquilibrer les différents minéraux nécessaires au bon développement des oliviers.
Le goût de l'effort
Un engagement, des valeurs
La conversion vers l’agriculture biologique a été engagée en 2020 pour atteindre la certification AB à partir de la récolte 2023 et proposer une HOVE (huile d’olive vierge extra) en parfaite adéquation avec ses valeurs. Maison aeterna n’utilise pas d’insecticide afin d’encourager le développement des auxiliaires et mettre sur une même ligne ses engagements écologiques et sa ligne éthique de travail.
Chaque étape est maîtrisée
Sandrine a intégré dès la saison 2020, l’équipe d’un moulin à huile certifié en Agriculture Biologique, situé en Ardèche à 25 km de ses parcelles. Elle a été formée à la conduite de chaque étape de la transformation. Ses olives sont donc broyées et malaxées dans les 15 heures qui suivent la récolte. L’huile est extraite à froid sous son contrôle et conservée ensuite dans des grandes cuves en inox à l’abri de la lumière et de l’air. Chaque étape de la vie du produit est ainsi pensée pour être la plus responsable possible.
Un juste retour des choses
Les bois de taille sont broyés et épandus sur place. Ils permettent de stimuler l’activité biologique du sol des parcelles et favorisent la biodiversité entraînant ainsi :
– la diminution de l’empreinte carbone (pas d’évacuation, ni combustion)
– la régulation des besoins en eaux
– l’amélioration de la structure du sol.
Huiles d’olive bio françaises d’exception – Maison æterna
C’est à Montclus, dans le département du Gard, en Provence Occitane, que commence l’histoire d’aeterna. Sandrine, d’origine lyonnaise, tombe sous le charme de la région en 2016 et découvre l’oléiculture.
Après 30 ans passés dans l’univers de la communication, elle choisit d’engager une reconversion professionnelle vers ce métier plein de sens pour une amoureuse de la nature.
Plusieurs années sont nécessaires à sa montée en compétences. Elle s’inscrit à différentes formations, effectue des stages agricoles et devient oléologue diplômée de l’université de Pharmacie de Montpellier. Elle crée ainsi la marque aeterna, une huile 100% française, produite dans le respect de l’agriculture biologique.
Dès sa première récolte en 2020, ses huiles obtiennent des médailles. Depuis 4 ans maintenant, elles sont primées à différents concours (Concours de l’AVPA, Concours de la Foire de Brignoles, Prix des Epicures).
En 2024, elle ouvre une huilerie à Salazac pour accueillir les visiteurs, sensibiliser et initier les curieux et amateurs à cet or vert.
L’huilerie est ouverte tous les jours de juin à septembre de 15h à 19h. De janvier à mai, uniquement de 17h à 19h. Fermeture annuelle pendant la saison de la récolte du 15 octobre au 15 décembre.
194 Route de Goudargues, 30760 Salazac.
Sandrine del Piano
Productrice & fondatrice
de Maison aeterna
Des savons biologiques à l’huile d’olive aeterna
Savons biologiques en saponification à froid : le choix responsable de Maison æterna Chez Maison Aeterna, la création de savons biologiques…
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« Une huile verte, piquante, savoureuse, de qualité supérieure qui va animer vos salades, poissons,…
Pas facile de trouver une huile française de qualité ! »
La popote de Véro, blogueuse cuisine
www.popotedevero.com
Cette huile d’olive vierge extra se révèle douce, d’une belle fraîcheur végétale élégante, et avec une onctuosité légère au palais. Elle s’harmonise à merveille avec des tomates fraîches du marché, même sans vinaigre, juste avec un peu de poivre et de fleur de sel, et quelques herbes aromatiques fraîches on aime, ou bien encore sur un crottin de chèvre mi-sec avec un bon pain de campagne croustillant. De la simplicité avec élégance, cette production mérite assurément une très bonne note.
Autour d’un Verre, bar à vin à Lyon
www.autourd1verre.fr
Une huile avec beaucoup de caractère qui se marie bien avec les légumes méditerranéens et les poissons gras.
Une tonalité fruitée et ensoleillée pour garder du soleil dans vos assiettes toute l’année.
Les Coulisses, restaurant à Limas
Retrouvez l'huile d'olive aeterna dans nos points de vente partenaires
Le Clos des Sullys
Hôtel et restaurant
2, rue de la Bise de Bernas
30630 Montclus
Domaine Tour Paradis
18 Place du Jeu de Paume
30760 Aiguèze
Les Dandys Dodus
11 rue Pelisserie
30700 Uzès
Quai des Oliviers
29, quai St Antoine
69002 Lyon
Maison Escoffier
L’arrière Boutique
3, Place Carnot
21200 Beaune
Le marchand de Saveurs
181 Allée du Quartier
30200 Bagnols sur Cèze
Le Murier de Cèze
Restaurant
Place de l’école
30630 Montclus
Epicerie Tomat’s
12 rue Jacob
75006 Paris
Ma ferme en Ville
112 Rue de Sèze
69006 Lyon
Mas Ressource
1328 le Terme
30630 Montclus
Le S’Armand
Cave à vin – Produits du terroir
Route de Barjac
30200 Saint Gervais
Graines de Cèze
Magasin bio en circuit court
Larriage
30630 Saint André de Roquepertuis
O’ Potager de Béré
6, Route Nationale 6
69830 Saint Georges de Reneins
Graines de Cèze
Boutique estivale en circuit court
Place de la mairie
30630 Montclus
(juillet et août)
Domaine Céladon
440 route de Barjac
30130 Pont Saint Esprit
Domaine la Catherinette
30760 Laval Saint Roman
